Öl steht gerade in Flammen

Speiseöle und Fette entzünden sich bei unkontrollierter Erhitzung ab etwa 300 °C bis 370 °C von selbst. Bleibt eine Pfanne auf der heißen Herdplatte stehen, überschreitet das Fett den Flammpunkt und zündet schlagartig durch.

Die Physik der Fettbrandexplosion

Wird auch nur eine kleine Tasse Leitungswasser in einen brennenden Topf gegossen, führt dies zu einer der verheerendsten physikalischen Explosionen im Haushalt:

1. Dichteunterschied: Wasser besitzt eine Dichte von ca. $1,0 \text{ g/cm}^3$, Speiseöl nur ca. $0,9 \text{ g/cm}^3$. Das kalte Wasser sinkt sofort auf den heißen Topfboden.
2. Schlagartiges Sieden: Das umgebende Fett ist mit über 300 °C dreimal so heiß wie der Siedepunkt von Wasser. Das Wasser absorbiert die Hitze und verdampft explosionsartig in Millisekunden.
3. Volumensprung: Bei normalem Luftdruck dehnt sich flüssiges Wasser beim Phasenübergang zu Wasserdampf um das 1.700-Fache aus.
4. Der Aerosol-Feuerball: Die expandierende Dampfblase sprengt das flüssige Fett nach oben heraus und zerstäubt es in Milliarden feinste Tröpfchen. Es entsteht ein brennender Aerosolnebel, der sich mit dem Luftsauerstoff der Küche mischt und als meterhoher Feuerball detoniert. Ein einziges Glas Wasser reicht aus, um eine ganze Küche komplett in Brand zu setzen.

Richtiges Ersticken

Die einzige wirksame Sofortmaßnahme ist der physikalische Sauerstoffentzug: Durch das flache Aufschieben eines Metalldeckels verbrauchen die Flammen den Restsauerstoff im Topf und erlöschen in wenigen Sekunden.

Der Topf muss danach zwingend unberührt abkühlen: Da das flüssige Fett noch lange Zeit über seiner Zündtemperatur bleibt, führt ein voreiliges Anheben des Deckels durch den einströmenden Sauerstoff zur sofortigen explosionsartigen Rückzündung (Backdraft).